跑到储物间,把晒干的香菇和木耳拿出一点,放到盆子里泡发备用,把被白起辣手催豆腐给折腾成两半的豆腐拿过来放到案板上,从捏碎的地方切平,把切成方块形的豆腐拿起来放到一边,那些切下来的和碗里的都放到案板上,用到平整的把豆腐碾碎。< >
碾碎的豆腐还有许多水,林岚把那个过滤布拿过来,包上碾碎的豆腐,用力挤压,把里边的水都给挤出来,然后放到碗里。
从碗橱里找到之前收获了花椒和大料后做好的香料,撒到碾碎的豆腐里,加上盐用筷子充分搅拌均匀,林岚拍拍手,这就好了,就等着白起的鲜肉泥了。
看了看,香菇和木耳还在没泡发好,林岚决定出去看看白起那边准备的怎么样了。
院子外边,白起正在那里给一只幼鹿剥皮。白起的技术非常好,把鹿挂在搭好的架子上,非常迅速的就把幼鹿的皮剥下来,整个过程不到半分钟,一张完整的皮就下来了。
“这鹿皮真软和。”接过皮子,手在上边摸了下,细软的绒毛,触感很好。搭在另一边的架子上晾晒,等过会儿让白起再收拾。
“这个还要么。”白起手里拿着内脏问。
“把心和肝留下,其他的扔了吧。”心肝留着炒辣椒吃,麻辣味儿的。
对着案板上的鹿看了看,指着脊背上的一块儿肉指挥道:“就要这块,剁碎,一定要剁的发粘才行。”
“留下四条腿儿,剩下的肉跟骨头都分开吧,我去熬骨头汤。肥肉也剔出来给我,我先去把油给熬上。”想了想,决定要用骨头汤陪煮丸子,再用鹿油做一道炸丸子。
拿着骨头和肥肉哼着歌回到屋内,点上火,先把骨头扔进锅里,切几片姜进去去腥,只要注意一下火,就不再管它。
骨头汤熬好,林岚又开始熬油。先把肥肉洗干净,切成同等大小的块儿状。同时锅里也刷干净,烧上火热着锅,等水分蒸发后,把切好的肥肉从锅壁处滑进去,发出‘嗤啦’一声,快速翻动,别让肥肉粘在锅壁上。
白起剁好肉进来时,林岚正站在炉子前慢慢翻着锅里的肉渣。放下肉泥,过去抱住林岚,亲了亲她的耳垂道:“还有什么要忙的么。”
用那只没那勺子的手推了推他,把手中的勺子递给白起道:“你在这熬油吧,我把馅儿和好。”说完,把勺子塞到白起手里,赶紧走到距离白起两步远的地方,把肉泥放到碗中,用力搅拌均匀。
油熬好后,白起放下勺子,过来看在那折腾香菇和木耳的林岚,道:“好了。”
斜了他一眼,林岚嘀咕道:‘怎么这么快’,然后把泡发并收拾好的木耳递给白起,“把这个剁碎,越碎越好。”说完,就继续折腾她的香菇,不再理会他。她可是还记得之前和刚刚被他欺负的情况呢,不就是笑了笑吗,她记仇了。
看那小眼神,就知道现在他最好还是老实点比较好,说不定晚上还能好好吃上一顿,要不然,这几天可都别想下嘴了。没办法,白起只能老老实实的跑到一边,乖乖的剁着林岚给的那把木耳,按照林岚的要求,越碎越好。
把剁好的木耳先放到一边,油原本就是热的,用汤匙沾一下水,舀一块儿豆腐馅儿团成圆,慢慢放到油锅里,‘嗤啦——’一阵油炸声响起,白色的豆腐与红色的肉相混合的团子,就在热油中上下翻滚,爆发出一阵浓郁的香味儿。
“真香。”白起走古来老老实实的站在一边,看着锅内翻滚的团子说道。
“那是当然,你也不看看是谁做的。”被夸的林岚一阵得意。
说话的功夫也不忘手下的活儿,刚开始有些手忙脚乱的,不过一会儿,就习惯了,手里也快了许多,没一会儿,锅里就上下翻滚着好些的丸子。
“你去给我把碗橱里那个竹子片儿编的那个漏勺拿过来,我要用。”头也不回,开口吩咐在这里站着碍眼的白起。
走到碗橱旁,蹲下在碗橱里翻找。林岚放的位置比较靠后,找了几下才找到,递给林岚。
挨个捞上来看看,见被炸得金黄色的豆腐丸子就捞上来,放到一旁的碗里,当然,这个碗是控干水的。先捞上一个,连碗一起递给白起道:“你尝尝,看看盐够不够,味道如何。”
接过碗,拿着筷子一插,把丸子分成两半,刚炸出来的丸子顿时冒出一股热气。夹了一块儿吹吹放到嘴里,被炸过的丸子外酥里嫩,有肉的香味儿和豆腐的那种解油腻的清香,
“怎么样,味道如何。”第一次做,之前都只是理论经验,第一次的实践经验非常重要,林岚眼睛发亮的盯着试吃大白鼠,急切的问道。
“很好吃,很香。”白起给予高度评价。
得到好评,林岚更显得信心十足,催着白起赶紧吃完碗里的,把那些锅里已经炸好的开始往外捞。一个个被炸得焦黄酥脆的豆腐肉丸子被捞出来,盛在碗里散发出浓郁的香味儿,很久没闻过这种味道的林岚也觉得有些馋了。
炸豆腐肉丸子只做了一半,剩下的一般准备加点木耳做成水煮豆腐肉丸子,就是不知道好不好吃。
“你把这些油单独放到一个罐子里。”林岚指了指锅里的油说道,她则端着碗迫不及待的夹了一个丸子,吹了吹小心的咬一口,“还不错,就是炸得有点过了,味儿有点淡。”林岚尝了一口,做最后总结。
吃过一个后,把碗又塞给白起,“你先吃吧,我把煮丸子做上。”